Bedste kokskniv 2020: hvad du har brug for at vide, og hvad er den bedste kokskniv
En kokskniv er en knekt af alle brancher og mester i flere. Det er som AK47 i køkkenet, der når du absolut, positivt fik hugget alt spiseligt i rummet, som Samuel L Jackson en gang mere eller mindre sagde.
• Shopbedste tilbud på Cyber Monday
På grund af fetishisering af køkkenaktiviteter kan du være under det indtryk, at købe en kniv er lidt mere kompleks end at vælge et nyt internt organ og sandsynligvis kræve mere vedligeholdelse bagefter. Ved at vælge den bedste kokskniv kan du dog fjerne behovet for et stort antal specialknive og have noget, der med minimal vedligeholdelse forbliver skarpt nok til at være nyttigt for evigt.
- Bedste knivslibere: det ultimative knivtilbehør
- Bedste induktionskogeplade
- Bedste kaffemaskine til bønner til kop
- Bedste non-stick stegepande
Grundlæggende knivjargong buster
Kokkens knivMultifunktionskniv, normalt fra 16 cm til 24 cm i længden, selvom du kan få meget større knive, der stadig beskrives som kokkeknive. 20 cm er standardlængden for de fleste kokke, men Pingtwitter har en tendens til at favorisere kortere, mere fede, 16-18 cm vinger.
KogsknivPræcis det samme som en kokskniv.
GyotuJapansk kokskniv. På grund af de mere komplicerede vedligeholdelseskrav og skæreteknikker, der er involveret, har jeg faktisk ikke medtaget nogen af disse 20 cm-30 cm enkeltkanter i denne liste, men det er værd at nævne, at navnet er japansk for 'oksesværd', som lyder vagt uhøfligt.
SantokuEn forkortet japansk kokskniv, ca. 16-18 cm. Navnet stammer fra japanerne for 'tre dyder', fordi det er godt til tre ting: udskæring, terning og hakning. Så med andre ord er det en kokskniv. Disse er gode værktøjer og et fantastisk alternativ eller tilføjelse til en vestlig kokkekniv.
TangMetalbit, der løber fra begyndelsen af klingen, ned ad håndtaget. Bedre knive har normalt en tang, der løber hele længden af håndtaget, nittet på plads. Dette gør udsigten til, at bladet snapper af håndtaget meget mere fjernt.
Køb og vedligeholdelse af den bedste kokskniv
Den første ting at kigge efter er vægt. Hvis din madlavning har tendens til at involvere meget indviklet udskæring og terning, og du ikke har underarme som Popeye, vil du måske have noget i den lettere ende af skaftskalaen. Hvis din kost i vid udstrækning består af tætte rodfrugter, vil du have noget tungere - eller måske bare få en kløver eller hugger i stedet.
At kende vægten i knivens gram er ikke særlig meningsfuld, da knive balancerer på forskellige måder, og kokke bruger dem på forskellige måder. Så prøv inden du køber. Tag ikke bare en kniv op i John Lewis og vink den rundt - det vil bare forstyrre folk. Hold det som du ville, når du bruger det, og gør lidt 'luftskæring'.
Det ser ud til, at vi siger dette i mange af vores købsguider, men for kokkens knive ville jeg virkeligvirkeliganbefaler at købe den dyreste, du har råd til, fra et af de meget velrenommerede mærker nedenfor. Min personlige favorit er Wüsthof, som kommer ned på svaghederne ved vægtning og følelse, men ingen af disse knive vil svigte nogen. De er alle rimeligt dyre bortset fra Kuhn Rikon-mega-forhandlingen på nr. 5.
Der er faktisk en anden tilgang til at købe knive, og det er denne: køb en god, billig en og forvent at chuck den ud - eller i det mindste henvise den til 'spare' status - inden for et år eller deromkring. Det er ikke et meget puristisk synspunkt, men det er en helt okay måde at nærme sig knivkøb på.
De fleste knivmærker har mere end en rækkevidde, fra entry level til 'oh my gosh'. Jeg vil normalt anbefale at holde sig til de billigere intervaller for de dyrere mærker, men opgradering er altid meget fristende.
Hvis vi tager Wüsthof som et eksempel, gør sit Classic-sortiment alt, hvad de fleste kokke har brug for. Dog deterværd at træde op til sit dyrere Classic Ikon-sortiment, hvis du har pengene. Er det så værd at gå op til Ikon- eller Epicure-serien? Jeg vil sige det for de fleste sandsynligvis ikke. Det er dog fristende, ikke?
Vedligeholdelse skal være enkel. Skær kort og da kortvarigt ved hjælp af en god trækknivspidser, og du bør sjældent have problemer. Det er især tilfældet, hvis du bruger en slibemaskine fremstillet af samme mærke som kniven. Bare træk ikke et japansk blad gennem en billig slibemaskine designet til vestlige, da du måske ender med at græde bitre tårer som havvand. Du kan også bruge et slibestål til at finpudse klingen.
Det er hvis du er en rimelig normal person. Hvis du til enhver tid har brug for absolut, omhyggelig barberknivskarphed, kan du have det bedre med en stål-, brynsten- eller elektrisk slibemaskine. Imidlertid har jeg for nylig læst lidt råd fra en kok, der sidder fast med mig: Få bare en proffs til at slibe din hovedkokkens kniv (eller alle dine knive) en gang om året, og bortset fra det, prøv ikke at bekymre dig om det.
På samme måde, hvis dit blad begynder at se skævt eller forkert ud, har du to valg: Konsulter en professionel slibemaskine, hvis det er en dyr kniv, eller skub den ud og køb en ny, hvis den var billigere. Okay, der er måder, du kan ordne dette selv, men for de fleste af os er livet for kort til at komme i forsøg på at reparere knæk, kryds og bøjninger i rustfrit stål. Bare pas godt på det i første omgang, og brug ikke noget lettere end en kinesisk kløver til at skære igennem eller fjerne knogler.
Hvis du ønsker en mere detaljeret vejledning til vedligeholdelse af kniv,Tog har en fremragende. Jeg tror virkelig, de fleste mennesker vil se på det - alle de 18 sider af det - og tænke: 'Jeg må hellere slibe mine knive regelmæssigt, da.' Lille og ofte.
Hvis din kniv siger, at den er opvaskemaskinefast, kan du lige så godt rengøre den iopvaskemaskine, på trods af hvad din mor vil fortælle dig. Det er dog virkelig ikke svært at rengøre en kniv i hånden, så længe du husker ikke at smutte fingrene af. Gør dette så hurtigt som muligt efter brug, og tør måske endda tørre af i stedet for at lade det være på afløbebrættet.
Opbevaring skal ske på en magnetstrimmel eller placeres omhyggeligt i en skuffe foret med et viskestykke. Knivblokke er ikke den mest hygiejniske eller pladseffektive måde at opbevare knive på, men hvis det er det, du foretrækker, er det op til dig.
Personligt har jeg totalt mishandlet alle disse knive, overtrådt alle mine egne retningslinjer, undladt at skærpe eller rense dem hurtigt og regelmæssigt, og de skærer stadig smukt. Bare gør det ikke, du ved, brug dem til at beskære hække eller sætte dem i din bordplade i granit.
Apropos, træskærebrætter er de bedste, men der er normalt ikke noget galt med anstændige plastfibre. Brug dog ikke glasplader.
- Nu har du brug for noget at hugge.Læs vores Hello Fresh anmeldelse ...
De bedste kokkeknive, kokkeknive og santoku-knive, i orden
1. Wusthof Classik Ikon 20 cm kokkekniv
Bedste kokskniv pund for pund
specifikationer
Knivlængde: 20cm Andre tilgængelige længder: 23cm, 16cm Tåler opvaskemaskine: NejÅrsager til at købe
+ Skarp som du vil + Let at bruge og vedligeholde + Tung nok til spuds, let nok til langvarig brug• Du kan også overveje at træde ned til Wusthof Classic-serien og få denne 20 cm kokkekniv - Jeg bruger denne type hele tiden, da den er mindre skræmmende fancy
Wüsthof er det eneste tyske knivmærke, der faktisk smeder og fremstillerallesine knive i Tyskland. Det betyder ikke, at en dyr, kinesisk fremstillet kniv bliver værre, men der er noget betryggende ved den historiske og provinsielle, vorsprung durch technik af Wüsthofs knive.
Dette er fra et af dets dyrere intervaller og er perfekt til enhver kok, der foretrækker at gøre næsten alt med en kniv, snarere end at have en massiv blok eller skuffe fuld af specialblade.
Den er lavet af et enkelt stykke chrom-molybdæn-vanadium-bladstål (det er 'X50 Cr MoV 15' for metallurgerne blandt jer) med tang, der løber i fuld længde på det smukt ergonomiske håndtag. Brug bare en lille skarphed nu og da, dens balance, skarphed og antydning af hævethed betyder, at det gør kort arbejde med næsten alt, hvad du lægger under det. Det subtilt konturerede håndtag - for det utrænede øje, den eneste mærkbare forskel mellem dette og andre Wusthof-intervaller - er også meget behageligt. Flere petite kokke foretrækker måske 16 cm Wusthof Ikon Chef's Knife ... Eller du kan altid få begge dele.
2. TOG Santoku
Bedste kortere kokskniv
specifikationer
Knivlængde: 17cm Andre tilgængelige længder: Nej, selvom Tog også gør en 21 cm gyotu Opvaskemaskine sikker: Ikke angivet, men vi vil meget anbefale ikkeÅrsager til at købe
+ Ankommer skarpt og forbliver sådan + Stor vægt og størrelse + Meget attraktiv stylingÅrsager til at undgå
-Let tvivlsomme påstande om bladets kobberindhold• Køb TOG Santoku direkte fra TOG
Rullesmedet af 21 lag kulstofstål, dette er et klassisk eksempel på en japansk kniv, tilpasset det vestlige marked. Den lette vægt, fremragende balance og det fulde tanghåndtag, lavet af smukt færdigbehandlet Kebony Maple-træ, gør det til en rigtig glæde at bruge.
Det er ikke meget påviseligt i billedet ovenfor, men de laserætsede knive har også mærkbare striber af kobber, der løber gennem dem. Dette ser rigtig godt ud, selvom jeg er ret sikker på, at dets hævdede 'antimikrobielle' kvaliteter ikke er noget, jeg vil stole på for at garantere fødevarehygiejne.
Jeg har brugt en af disse i årevis og taget ærligt talt meget minimal pleje af den. Det skiver stadig som en drøm. TOG gør også den bedste mindre kniv, jeg har prøvet, denTOG Småkniv.
2. Japana Sakai Kyuba Gyuto
Bedste britiske kokskniv i japansk stil ... men nakiri er endnu bedre
specifikationer
Knivlængde: 21cm Andre tilgængelige længder: Det er et sæt Tåler opvaskemaskine: NooooooÅrsager til at købe
+ Ser godt ud + Skærer ubesværetÅrsager til at undgå
-Nogen kan finde det lidt på den lange side• Køb Gyuto direkte fra Japana til £ 280- brug kode Pingtwitter20 ved kassen for at få 20 £ i rabat
• Eller køb det komplette Japana Sakai Kyuba knivsæt- igen, brug kode Pingtwitter20 ved kassen for at få 20 £ i rabat
Fortsat det japanske tema har dette mærke en meget interessant historie bag sig. Tilsyneladende er denne gyuto - japansk til kokskniv grundlæggende - lavet af en legendarisk mesterknivproducent under et pseudonym. Af kulturelle grunde, som jeg ikke hævder at forstå, er smedene der rede til at fremstille en kniv til et vestligt mærke, så længe det ikke bærer deres navn. Det er også grunden til, at denne kniv kun er dyr, snarere end uhyrligt dyr.
Intet af det ville være særdeles vigtigt, hvis kniven ikke var god, men dette og dets søskende - du kan også købe gyuto som en del af et sæt med en nakiri vegetabilsk kniv og en lille kniv - er usædvanlige. Håndlavet af japansk Damaskus 46-lags rustfrit stål med et ottekantet ahorntræhåndtag, kniven er perfekt afbalanceret og meget let - del samurai, del ninja, hvis vi bliver stereotype her.
Som et resultat er det en glæde at bruge, selvom det er bestemt på den større side, når kokkens knive går. Faktisk - og jeg indrømmer, at dette ikke er en mening, der sandsynligvis vil være karriere med knivpurister - fandt jeg mig selv oftere ved at bruge nakiri fra dette sæt som en 'kokskniv', selvom det strengt taget ikke er en. Størrelsen og formen på nakiri samt barberknivens skarphed gør det til et fremragende valg til at skære næsten alt.
3. IO Shen Oriental Slicer
Awesome 'Jack of all trades' kniv
specifikationer
Knivlængde: 17cm Andre tilgængelige længder: Nej Opvaskemaskine sikker: NejÅrsager til at købe
+ En stor allrounder til både hårde og sarte opgaver + Let, 'vuggende' skærehandlingÅrsager til at undgå
-Det passer sandsynligvis ikke ind i din knivblok (men virkelig - stop med at bruge knivblokke) DAGENS BEDSTE TILBUD Tjek AmazonIO Shen Oriental Slicer ligner ikke din gennemsnitlige kokskniv, men det er fordi det ikke er det. Denne kløvede klinge med sin buede forkant er ideel til at komme igennem hårde rodfrugter såvel som mere delikat arbejde såsom stenhakning af urter. Knivens bredde gør det også ideelt til at opsamle hakkede urter eller knust hvidløg for at føje til en gryde.
Kniven har den europæiske skovl med den skarpere skærevinkel på en japansk kniv, mens producenten siger, at klingen holder sin kant længere på grund af sin konstruktion, som har et lag af ekstremt hårdt japansk stål, klemt mellem to lag af blødere rustfrit stål. Tilsyneladende tilføjer de blødere lag et beskyttende stødabsorberende element til bladet.
Det har helt sikkert været vores erfaring, at IO Shen kræver slibning meget sjældnere end en global. Kniven har også en levetidsgaranti fra producenten.
Hvis du har den luksus at vælge to koksknive, giver et tungt tysk blad som Wüsthof eller Zwilling parret med en lettere som en Global dig en parring, der vil se dig godt i årevis. Men hvis du kun vil have en Jack-of-all-trades kniv, så er IO Shen Oriental Slicer en seriøst god mulighed.
