Close
  • Vigtigste
  • /
  • Køkkenteknologi
  • /
  • Sådan plejer du non-stick pander: alt hvad du behøver at vide om køb, rengøring og pleje

Sådan plejer du non-stick pander: alt hvad du behøver at vide om køb, rengøring og pleje

På et tidspunkt må vi alle tage et modigt skridt ud i køkkenudstyrets verden og købe vores eget sæt pander. Du kan starte en flyvende start med vores guide tilbedste non-stick pander.

Ligesom mange ting i vores daglige liv kan det være en forvirrende, overvældende labyrint af marketingjargon, reklame og direkte upræcise oplysninger. Vi er her for at rydde op i et par af disse hovedskraber og sætte dig op med nogle salvieråd, så forhåbentlig vil dit næste sæt pander vare dig en lang tid.

Et godt sæt pander bør holde dig størstedelen af ​​dit voksne liv, hvis de bliver passet godt. Det kan være fristende at gå efter billigere muligheder, der ser godt ud, især når det kommer til non-stick pander, men at investere i gode pander tidligt vil spare dig frygtelig mange penge og ballade i det lange løb.

Jeg vil også bemærke, at hvis du lige er begyndt at udstyre dit køkken, ligner pander megetbedste kokkeknive- du behøver ikke nær så mange som du tror du gør. Sæt med 8 eller 10 pander er et fristende forslag, men det er meget bedre for dig at investere disse penge i et par pander i topkvalitet og derefter tilføje til din samling med det, du har brug for. Gå med de ting, du sandsynligvis vil bruge mest-en non-stick bradepande, en lille og stor gryde og muligvis en sauterpande.


Nøglen er som altid at vide, hvad du leder efter og ser på. Vi har samlet denne nyttige guide, så du ikke behøver at lede langt.

Materialer

Sådan køber og plejer du de bedste non-stick pander


(Billedkredit: Getty)

Det bedste sted at begynde at indsnævre dine muligheder er med materialer. En række forskellige metaller bruges til at lave pander, og selvom nogle er bedre end andre i visse henseender, kommer det meget ned på, hvordan du vil bruge dine pander, og hvad dine prioriteter er.

Kobber


Kobber er længe blevet betragtet som det bedste metal til madlavning - det er en fremragende varmeledere, og derfor lagrer og fordeler det varme meget jævnt og effektivt. Kokke værdsætter konsistens, ydeevne og holdbarhed frem for alt, når det kommer til udstyr, og derfor finder du i selve eliteenden af ​​madlavningen de fleste restaurantkøkkener udstyret med kobberpander.

Kobber er fantastisk at lave mad med, men det er også meget dyrt, det kræver mere rengøring og vedligeholdelse end andre alternativer, og det virker ikke på induktion, medmindre det kombineres med noget magnetisk (normalt rustfrit stål). Hvis du er en ivrig, dedikeret kok, og du har penge til at sprøjte på det bedste af det bedste, kan kobber være vejen at gå. Vær dog opmærksom på, at gaskomfurer gradvist udfases i Storbritannien til fordel for elektrisk og induktion. Det er godt og godt at have et sæt kobberpander, der vil vare dig hele livet, men medmindre du har en effektiv komfur til at bruge dem på, kan dine penge bedst bruges andre steder.

Aluminium

Køkkengrej i aluminium er blevet populært takket være en blanding af overkommelige priser og ydeevne. Aluminium er meget billigere end kobber, men det leder næsten også varme, og det er også mindre arbejdskrævende at vedligeholde.


Hvor aluminium køkkengrej bliver vanskelig er i de forskellige metoder til smedning og behandling af metallet. Råt aluminium er reaktivt og ikke særlig holdbart, hvilket betyder, at det meget let optager buler og buler, men det kan også udledes til fødevarer, især sure fødevarer. Hvis du gør din research på internettet, finder du påstande om, at dette kan være en sundhedsrisiko - jeg er ikke sikker på, at dette nogensinde er bevist endegyldigt, men det kan påvirke smagen af ​​din mad. For at undgå dette vil køkkengrejfabrikanter undertiden anodisere aluminiumet - dette binder et lag aluminiumoxid til metalets overflade, hvilket gør det inert og også meget mere holdbart. Mit råd er at gå efter anodiserede aluminiumspander, hvor det er muligt, da de holder meget længere end almindeligt eller endda smedet aluminium.

Aluminium plejer at blive brugt mest til non-stick køkkengrej-non-stick overflader binder meget effektivt til aluminium, og de giver også en beskyttende overflade, som løser problemet med aluminiums naturlige reaktivitet. Non-stick køkkengrej kan være lidt af et minefelt, men hvis du leder efter kendetegn ved god byggekvalitet og smedet eller anodiseret aluminium, er der ingen grund til, at aluminiumskogegrej ikke kan holde dig et årti, men mere end det er en bonus.

Ligesom kobber er aluminium ikke magnetisk, og derfor fungerer aluminiumskogegrej ikke ved induktion, medmindre det er smedet med et magnetisk lag i bunden.

Rustfrit stål

Rustfrit stål er kogegrejets verden arbejdshest - solid, pålidelig og let at vedligeholde. Rent videnskabeligt er rustfrit stål ikke lige så effektivt en varmeleder som kobber eller aluminium, men det er stadig helt godt - mange professionelle køkkener sværger stadig ved rustfrie stålpander.

Ulemperne? Rustfrit stål er tungt og langsommere at varme op end de førnævnte metaller. Når det er sagt, bliver pander i rustfrit stål af bedste kvalitet ofte forstærket med lag af kobber og aluminium, så de leder og fordeler varme langt mere effektivt.

Der er også en misforståelse om, at mad holder sig til rustfrit stål, men det er ikke nødvendigvis tilfældet. Overfladen af ​​rustfrit stål er noget porøs, når den er kold, så hvis du varmer en pande og forsøger at stege noget, vil den ru overflade klæbe til maden. Når du forvarmer rustfrit stål korrekt, bliver denne overflade glat-som følge heraf klistrer de fleste fødevarer ikke, og du får faktisk et meget bedre svin end du ville få i en non-stick pande, som kun bør bruges ved lavt medium varme.

Så hvis du leder efter en gryde, der vil være en loyal, vedligeholdelsesvenlig ledsager i årtier fremover, er rustfrit stål sandsynligvis det bedste sted at starte.

Støbejern

Det er også værd at bemærke støbejern, da det er blevet stadig mere populært i løbet af det sidste årti. Støbejernsgryder er ekstremt tunge, men som følge heraf holder de varmen utrolig godt, og de er praktisk talt bombesikre, hvorfor mange gryder og gryder i støbejernsgods bliver arvestykker til familien.

Hvis du har at gøre med almindeligt støbejern, kræver det meget pleje. Støbejernspander kræver ofte krydderier-en proces, hvor du bager masser af små lag olie på formens overflade for at skabe en non-stick, beskyttende overflade. Dette hjælper også med at beskytte støbejernet mod rust og generelt slid. Mange støbejernspander i dag kommer på forhånd krydret, men du skal stadig krydre dit støbejern mindst et par gange om året.

Et alternativ er emaljeret støbejern, som blev kendt af Le Creuset. Emaljebelægningen gør i det væsentlige krydderier for dig og gør støbejern meget lettere at rengøre og passe, men derfor er emaljeret støbejern dyrt. Emaljeret støbejern laver fantastiske gryderetter og lignende, men det kan være lidt besværligt til stegning og mindre pander.

Byg kvalitet

GreenPan Venice Pro

(Billedkredit: GreenPan)

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor to pander ser næsten identiske ud, men priserne er meget forskellige? Tilmeld dig klubben. Det er det, der gør køkkengrej til et så vanskeligt område - selv når du kommer forbi forskellige materialers styrker og svagheder, er der masser af detaljer i byggekvalitet, der gør en kæmpe forskel for slutproduktets effektivitet.

Der er nogle ting, der er umulige at bedømme, medmindre du faktisk kan holde en pande i hånden. En gryde i rustfrit stål bør for eksempel have en vis vægt på det - der er masser derude, der ser godt ud, men når du kommer til at holde dem, indser du, at de ikke har en kvalitetshøjde til sig. Vi anbefaler altid, at du tjekker pander personligt ud, før du køber, eller i det mindste sørger for, at du kan returnere dem, hvis de ikke er helt i orden.

Tykkelse

Hvis du er en regelmæssig forbruger af fødevaremedier, er du næsten helt sikkert ikke undsluppet vigtigheden af ​​& lsquo; tykbundet pander. Det er en ret simpel regel, men et godt udgangspunkt, når du vurderer kvaliteten af ​​en pande. Billigere pander kan se ud i virksomheden, men de vil ofte skære ned på materiale for at reducere omkostningerne. Når en pande har en tynd metalbund, overfører den ikke varmen effektivt - nogle dele af bunden bliver varmere end andre, og du ender med hotspots på din madlavningsoverflade, hvilket gør madlavning meget vanskeligere.

Gryden opvarmes og afkøles også meget hurtigere, så selve gryden ikke holder nogen varme. Varmen fra din brænder kommer i det væsentlige lige igennem gryden, og sådan ender du med at brænde mad.

En tyk bund absorberer den varme og giver den plads til at sprede sig gennem bunden, så når den varme når tilberedningsfladen, er den konsekvent og jævn. Gryden holder varmen og fordeler den. En god pande vil have nøjagtig den samme temperatur på hvert punkt på overfladen, og det er, hvad du får med en tyk, heftig bund.

Køkkengrej med lag og kerner

Hvis du f.eks. Ser en gryde i rustfrit stål med en aluminiumkerne, betyder det normalt, at bunden af ​​gryden består af et centralt lag aluminium, klemt i to lag rustfrit stål. I en lignende retning refererer ply køkkengrej simpelthen til antallet af lag i metallet. Rustfrit stål betyder tre gange, at der er tre lag metal i pandekonstruktionen-dette er ofte to lag rustfrit stål med en aluminiumskerne, men der er andre muligheder, såsom Robert Welch Campden, der kombinerer rustfrit stål, aluminium og kobber.

Ideen her er, at kombination af forskellige metaller giver dig det bedste fra disse verdener. At levere rustfrit stål med en aluminiumskerne betyder, at det distribuerer og bevarer varme mere effektivt, men du har stadig vedligeholdelsesfordelene ved rustfrit stål. På samme måde kombinerer en kobberpande med en kerne i rustfrit stål stor varmeledning og induktionskompatibilitet.

Flerlags og kernepander er generelt bedre kvalitet og dyrere som følge heraf-de har også en tendens til at have tykke, tunge fonde af konstruktionens art.

Håndtag

Tefal Unlimited ON

(Billedkredit: Future)

Håndtag findes i mange former, størrelser og materialer, og de kan være en rigtig giveaway med hensyn til kvalitet. Jeg vil til at begynde med foreslå, at plasthåndtag næsten altid er tegn på en billigere pande. Det er ikke at sige, at de ikke har et sted, men enhver pande, der kommer til at vare dig en betydelig tid, vil næsten helt sikkert have et metalhåndtag. Varmebestandig plast er kommet langt i de sidste par årtier, men plasthåndtag anbefales generelt stadig ikke til ovnbrug-bestemt ikke noget over 180 & C.

Håndtag kan fastgøres på forskellige måder. I den nederste ende af skalaen kan de limes, hvilket aldrig er tilrådeligt. Nogle gange ser du håndtag skruet ind i bunden, men normalt er de punktsvejset eller nittet. Nitter er traditionelle, og stadig min foretrukne metode - du sikrer en solid forbindelse mellem håndtag og bund, og den eneste ulempe er, at nittefastgørelserne på indersiden af ​​gryden nogle gange kan være en smerte at rengøre.

Et svejset håndtag giver dig en glattere kogeflade på indersiden af ​​gryden, men min bekymring med svejsede håndtag er således-hvis svejsningerne fejler (og nogle gange er punktsvejste håndtag kun fastgjort med to svejsninger), kommer håndtaget lige ud, sandsynligvis mens du laver mad. Det er en opskrift på katastrofe. Til sammenligning har nitede håndtag en tendens til at løsne sig gradvist over tid, før de fejler, hvilket giver dig rig mulighed for at få dem repareret.

Så er der de små ting. Hvis du bor i en lille lejlighed, og du vil hænge dine pander frem for at stable dem, skal du bruge håndtagssløjfer. Håndtagets form og vægt har også betydning. Som tidligere nævnt skal du se, hvordan gryden føles i din hånd, før du træffer nogen beslutninger.

Non-stick

Sådan køber og plejer du de bedste non-stick pander

Brug dine pander ved lav varme

(Billedkredit: Getty)

PTFE vs. keramik

Generelt er der to typer non-stick overflade på markedet-PTFE og keramik. PTFE er en syntetisk fluorpolymer, der findes under mange mærkenavne, hvoraf den bedst kendte er teflon-den sprøjtes på overfladen af ​​metalpanden for at give et friktionsfrit, vandafvisende lag, der kræver minimal olie til madlavning.

Keramisk non-stick er en silikone-baseret belægning, der sprøjtes på metalfade og derefter bages, indtil det hærder. Det er blevet populært som et miljøvenligt alternativ til PTFE, som endnu ikke skal undslippe en række sikkerheds- og miljøhensyn med de kemikalier, der bruges til fremstilling af det.

Der er ikke en stor forskel i ydelse mellem PTFE og keramik. I balance vil jeg sige, at PTFE kan prale af overlegne non-stick egenskaber, men forskellen er marginal. Begge anbefaler håndvask over at blive stablet i en opvaskemaskine (selvom sidstnævnte ofte er acceptabelt).

Hvis du læser om anmeldelser af keramiske pander-for eksempel GreenPan-finder du et rimeligt antal mennesker, der klager over, at mad brænder på non-stick. Dette er imidlertid ikke nødvendigvis gryden.

Keramiske og PTFE-pander bør begge kun bruges ved lav varme-hvis førstnævnte bliver for varmt, ødelægger det non-stick overfladen, og hvis sidstnævnte bliver for varm, nedbrydes det og kan frigive potentielt giftige dampe. Og det ødelægger den non-stick overflade.

Sådan får du pander til at holde længere

Sådan køber og plejer du de bedste non-stick pander

(Billedkredit: Getty)

Der er ikke noget stort trick, når det kommer til at passe på dine gryder og pander - så længe du behandler dem med omhu, holder de dig det meste af dit liv. Eller i tilfælde af non-stick, mindst et årti.

Det første punkt at gøre er, bare fordi instruktionerne til en pande siger, at du kan gøre noget, betyder ikke nødvendigvis, at du skal! Mange non-stick pander i disse dage annonceres f.eks. Som opvaskemaskine, men de aggressive rengøringsmidler og høje varme i opvaskemaskiner vil næsten helt sikkert reducere effektiviteten af ​​non-stick og levetiden for din pande. De eneste pander, jeg ville overveje at lægge i opvaskemaskinen, er i rustfrit stål, og selv da foretrækker jeg at vaske dem i hånden med et mildt rengøringsmiddel.

På samme måde med non-stick er nogle hårdere versioner modstandsdygtige nok til, at du kan bruge madlavningsredskaber i metal, men mit råd er, lad være. I det lange løb vil mikroskrammerne forårsaget af metallet reducere grydernes levetid.

Når det kommer til vask af non-stick pander, skal de sjældent kræve mere end en udrensning eller en lille mængde mildt rengøringsmiddel. Alt mere end det tyder på, at non-stick ikke gør sit job.

Krydderier hjælper også med at beskytte dem på lang sigt - det er vigtigt for vedligeholdelse af støbejern, men du kan også krydre rustfrit stål. Krydderi involverer opbygning af et tyndt lag polymeriseret olie over gryderens overflade, som beskytter og giver en non-stick overflade at lave mad oven på.

Brug en olie med et højt røgpunkt - hørfrø og vindruekerneolie bruges ofte. Tør et meget, meget tyndt lag over hele indersiden af ​​formen, og bag derefter formen i en 200 ° C ovn i en halv time. Gentag dette 2 eller 3 gange mere, og du skal have et hærdet, non-stick lag af polymeriseret olie.

Sidst men ikke mindst skal du bare behandle dine pander forsigtigt. Den ekstra indsats ved håndvask, tørring, opbevaring af dem omhyggeligt er et lille offer for pander, der vil vare dig livet ud.