Close
  • Vigtigste
  • /
  • Køkkenteknologi
  • /
  • Sådan laver du pandekager perfekt: støv din non-stick-pande af, få vold, og begynd derefter at smide

Sådan laver du pandekager perfekt: støv din non-stick-pande af, få vold, og begynd derefter at smide

Det er den tid igen. Årets mest magiske dag, hvis du kan lide at lave pandekager og leder efter gode tips til, hvordan du laver pandekager. Det er rigtigt, det er pandekagedag. Også kendt som fastelavn og starten på fasten, er pandekagedag, når vi samles for at dække vægge, gulve og lofter i dej.

Det er i øvrigt endda sandt, hvis du træner under lockdown. Og vi har en separat vejledning tilbedste proteinpandekager, for at bevise det.

Pandekagedag er en dag med historie. Overvej: du er en middelalderlig bonde, der er ved at frikende dine synder via 40 dages faste, og i dag er dagen, hvor du kommer til at spisealleæg, smør, mel, skinke og ost, citron og marmelade i dit hus. Selvom nogle af disse ting ikke engang eksisterer endnu!

Festen før fasten i andre lande er herlig. I Spanien spiser de pølse tortillas. I Sverige spiser de søde, flødefyldte rundstykker kaldetsemla. I England tager vi alle de lækre ting og laver den mest elementære, beige mad, vi kan mønstre: den ydmyge pandekage.


Vi joker selvfølgelig. Der er ikke noget galt med en god pandekage; en pandekage er jo bare et tomt lærred til dit valg af søde og salte fyld. Når det er sagt, er det meget let at ødelægge en pandekage, på trods af dens enkelhed, og en dårlig pandekage er en frygtelig gummiagtig affære.

Så uanset om du går crepe eller amerikansk stil, rullet eller stablet, sødt eller salt, her er et par tips, der får dig til uden problemer at vende kvalitetspandekager ud på fastelavnsdag. Og husk, i slutningen af ​​dagen er det eneste, der betyder noget, at du har det sjovt, og formår at lande en crepe på hovedet af en elsket en.


Pandekage dag

(Billedkredit: Bulk)

Brug en god non-stick bradepande

Lad os starte med et vigtigt punkt. Generelt er vi blevet lidt afhængige af non-stick køkkengrej i det sidste årti, men pandekager er en af ​​de få ting, duvirkelighar brug forbedste non-stick pandetil. Hvis du ikke allerede har en, har vi gennemgået masser på Pingtwitter.com gennem årene-en anstændig gryde kan koste dig så lidt som £ 30- £ 40, men du er velkommen til at betale mere ud for virkelig topkvalitet.


Det er også vigtigt at forberede gryden korrekt, inden du starter. Gryden skal være dejlig varm - ikke flisende varm, men bestemt forvarmet, så dejen begynder at koge, så snart den rammer overfladen. Når gryden er oppe på temperatur, smelter du en klat smør i gryden og bruger derefter et stykke køkkenrulle til at tørre det overskydende smør ud af gryden. Dette efterlader en tynd smørfilm i gryden, der hjælper med at stoppe pandekagen fra at klistre. Tilsæt din dej, kog din pandekage, tør derefter panden igen med det smørret køkkenrulle og gentag

Den perfekte opskrift på crepe -dej

Pandekager bruger kun få ingredienser, så kvaliteten af ​​de ingredienser, du bruger, vil virkelig gøre en forskel for dit endelige resultat. Prøv at bruge æg af høj kvalitet, mel og fuldmælk, hvis du kan (men halvskummet eller plantebaseret mælk vil være fint).

Ingredienser:

100 g almindeligt mel


1 knivspids salt

1 stort æg- for dybere, tættere pandekager overveje at stige til to

300 ml mælk

1 spsk solsikkeolie (eller smeltet smør)

1 knob smør

Metode:

Start med at sigte dit mel i en stor blandeskål - det slipper for enhver klump. Tilsæt en knivspids salt.

Lav en brønd i midten af ​​melet, og knæk ægget i brønden. Pisk ægget med en gaffel eller et piskeris, og inkorporer små stykker mel i æggeblandingen, mens du går.

Når ægget begynder at tykne, tilsættes et stænk mælk og fortsætter med at piske og blander i små mængder mel undervejs. Gentag dette, når blandingen begynder at tykne, og bliv ved med at vispe, indtil du har tilsat al mælken til dejen. På dette tidspunkt skulle du have indarbejdet det meste af melet i dejen - hvis ikke, skal du fortsætte, indtil du har en glat, ensartet pandekagedej.

Du kan sigte din dej på dette tidspunkt, hvis du vil slippe af med små klumper. Tilsæt olien (eller smeltet smør) til dejen, og hvil i køleskabet i 45 minutter, så gluten kan slappe af og stivelsescellerne svulme op. Din dej er nu klar til brug!

En mesterlig blandemetode

Der er en afprøvet metode til at lave en god pandekagedej, og det handler om at gøre tingene i den rigtige rækkefølge. Hvis du smider alt sammen i en skål, ender du med klumpet dej-ikke den absolutte ende af verden, hvis du laver pandekager i amerikansk stil, men bestemt ikke hvad du vil, hvis du laver wafer-tynde pandekager .

Start med at si dine tørre ingredienser i en skål, lav derefter en brønd i midten og tilsæt dine æg. Når du slår æggene, skal du inkorporere små stykker mel, så du begynder at bringe alt sammen. Når æggeblandingen begynder at tykne, skal du blive ved med at lade den falde ned med små mælkestumper og blive ved med at vispe for at inkorporere små mængder mel. Til sidst når du et punkt, hvor du har en glat, skinnende pandekagedej.

Du kan spare meget tid ved at brugebedste blenderdu har, for at gøre dette mekanisk - chancerne for klumper er nul med denne metode. Imidlertid…

Pandekage dag

(Billedkredit: Jennifer Banz)

IKKE overarbejde det!

Det bringer os til et andet vigtigt punkt - gørikkeoverarbejde din dej. Dette er en klassisk Pancake Day -fejl. Du skynder dig at få din dej sammen, så du smider alle ingredienserne i en skål og slår den ihjel med et piskeris. Du får det til sidst glat, men du har også bearbejdet gluten i melet til det punkt, hvor det er stivnet. Tænk på, hvad der sker, når du ælter brøddej - bevægelse styrker gluten, og sådan ender du med hårde, gummiagtige pandekager.

Prøv i stedet at være lidt mere skånsom med dejen, når du samler den. Hvis du følger den rigtige metode, behøver du ikke slå nogen klumper ud af den.

Så hvis duerBrug en blender til at genvej til perfekte pandekager, pas på ikke at blande blandingen længere, end du skal.

Giv det et hvil, makker!

Når du har din dej sammen, skal den hvile. Tv -kokke har længe indpodet vigtigheden af ​​at hvile kød, men ikke mange af os er klar over, hvor vigtigt det er at hvile pandekagedej. Der er et par grunde til dette. Hvile giver gluten mulighed for at slappe af, men det tillader også stivelseskornene at svulme op, hvilket resulterer i lettere, mere sarte pandekager.

Så du skal planlægge lidt. En time før du begynder at vende, lav din dej og lad den stå i køleskabet i mindst 45 minutter.

Vend det som en vinder

Så du har din non-stick pande varm og klar til at gå. Toppings er klargjort. Din pandekagedej er glattere end frisk fløde. Det er tid til at lave mad.

Der er en vis grad af prøvelse og fejl med pandekager - du vil finjustere temperaturen på kogepladen, mens du går, og det tager et par forsøg at finde den perfekte mængde dej til hver crepe. Ideelt set vil du have det absolutte minimum af dej til at dække bunden af ​​gryden i et tyndt lag. Pandekagen skal frigive sig selv fra gryden, når den begynder at koge, men du kan bruge en silikonspatel til at løfte den i kanterne og skubbe den i form.

Når du har en god smule farve nedenunder, er det tid til den helt store vending. Skift pandekagen til bundens nederste kant, så vil du bruge scooping, svingende bevægelse med dit håndled til at vende pandekagen. Nøglen er at bruge kanten af ​​gryden til at hjælpe den med at runde, og svippe den med tillid!